Legendärer Borsch aus Osteuropa. Eine herzhafte Suppe mit rote Beete, Weißkraut und Rindfleisch.
Borsch ist eine kalte oder warme Suppe, die in vielen Ländern Osteuropas, darunter Ukraine und Russland, sehr beliebt ist. Es gibt viele verschiedene Rezepte und Variationen von Borsch, aber im Allgemeinen besteht es aus Rindfleisch oder Schinken, Rüben, Kartoffeln und anderen Wurzelgemüsen, die in einer Suppe aus Rindfleischbrühe gekocht werden.
Die Suppe wird oft mit Sauerkraut, Tomaten und Gurken gewürzt und mit einem Schuss Sahne oder Schmand serviert. In manchen Regionen wird Borsch auch mit Sauerrahm, Dill, Petersilie und Knoblauch garniert.
Die genaue Herkunft der Suppe ist jedoch umstritten und es gibt mehrere Theorien darüber, wo Borsch zum ersten Mal zubereitet wurde. Einige glauben, dass Borsch von den Slawen stammt, die in Osteuropa lebten, während andere davon ausgehen, dass es sich um eine Suppe handelt, die von den Mongolen in diese Region gebracht wurde. Es gibt auch Theorien, die besagen, dass Borsch von den Türken oder sogar den Römern inspiriert wurde.
Trotz dieser Unstimmigkeiten ist Borsch heute ein fester Bestandteil der ukrainischen und russischen Küche und wird in vielen Teilen Osteuropas als nahrhafte und schmackhafte Hauptmahlzeit serviert.
Borsch – Борщ
Kochutensilien
Zutaten
- 800 g Rindfleisch
- 300 g rote Beete
- 300 g Kartoffel
- ½ kleiner Weißkohl
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Zwiebel ganz
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Karotten
- 1 rote Paprika
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Fleischtomate
- Dill
- Schmand
Zubereitung
- Das Fleisch bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und ungeschnitten zusammen mit dem Fleisch und dem Lorbeerblatt in einen großen Topf geben und mit 2,5 l Wasser bedecken. Mit Salz würzen und abschmecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.800 g Rindfleisch, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel
- Während dessen rote Beete in Streifen schneiden, Kartoffeln schälen und mundgerecht würfeln. Zusammen mit der rote Beete beiseitestellen. Zwiebel und und Karotten schälen, klein würfeln und zusammen beiseitestellen.300 g rote Beete, 300 g Kartoffel, 1 Zwiebel, 2 Karotten
- Wenn die Kochzeit der Fleischbrühe abgelaufen ist, die geschnittene rote Bete und die Kartoffeln zur Brühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und abschmecken. Bei schwacher Hitze 30 min mit geschlossenem Deckel weitergaren.300 g rote Beete, 300 g Kartoffel
- In der Zwischenzeit das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelten Zwiebel und Karotten gemeinsam in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 7 min anschwitzen bis das Gemüse weich ist.2 EL Sonnenblumenöl, 1 Zwiebel, 2 Karotten
- Paprika in kleine Streifen schneiden und mit Tomatenmark zum Gemüse dazugeben und weitere 2 min anschwitzen. Währenddessen die Fleischtomate mit einer Küchenreibe verreiben (die übriggebliebene Haut entfernen) und unter das Gemüse in der Pfanne rühren. Mischung einköcheln lassen und anschließend unter die Fleischbrühe rühren.1 rote Paprika, 1 EL Tomatenmark, 1 Fleischtomate
- Zuletzt den Kohl in kleine mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben. Alles nochmal 10 min erhitzen.½ kleiner Weißkohl
- Den Borsch mit Schmand und gehacktem Dill servieren.Dill, Schmand
