Enchiladas
Mit Hackfleisch gefüllte und mit Käse überbackene Enchiladas.
Zutaten
Für die Gewürzmischung
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 EL Oregano getrocknet
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 TL Cayenne Pfeffer
Für die Enchiladas
- 400 g Rinderhackfleisch
- 500 g passierte Tomaten
- 400 ml Hühnerbrühe
- 1 Dose Kidneybohnen 240g
- 200 g Käse Emmentaler oder Gouda
- 140 g Dosenmais
- 140 g Kidney- oder schwarze Bohnen
- 3 EL Mehl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 3 Zehen Knoblauch gepresst
- 1 Zwiebel
- 6-8 Tortillas
- Koriander frisch
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Für die Gewürzmischung alle Zutaten vermischen und beiseite stellen.1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver, 1 EL Oregano, 1 EL Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Cayenne Pfeffer
- Etwa 2 EL Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Mehl nach und nach dazugeben und kräftig verrühren bis eine Paste entsteht. Bei Bedarf etwas Öl hinzugeben. Anschließend die Hälfte der Hühnerbrühe einfüllen und sorgfältig umrühren. Nun die passierte Tomaten, 2 EL der Gewürzmischung, die restliche Brühe, den Zucker, Salz und etwas Pfeffer hinzugeben. Die Sauce für ca. 5 min unter regelmäßigem Umrühren kochen.500 g passierte Tomaten, 400 ml Hühnerbrühe, 3 EL Mehl, 1 TL Zucker, Olivenöl, 1 TL Salz
- Für die Füllung der Enchiladas etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch pressen, Zwiebeln würfeln und im Öl 2 min glasig anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und braten bis es krümelig und grau ist. Anschließen die restliche Gewürzmischung unterrühren. Eine Dose Kidneybohnen pürieren und zum Hackfleisch geben. Etwa 8 EL der Sauce in die Pfanne füllen, den Mais und die Bohnen dazugeben und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.400 g Rinderhackfleisch, 1 Dose Kidneybohnen, 140 g Dosenmais, 140 g Kidney- oder schwarze Bohnen, 3 Zehen Knoblauch, 1 Zwiebel, Salz und Pfeffer
- Den Ofen auf
180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Öl bestreichen. Für die Enchiladas nun die Füllung auf das untere Drittel eines Tortillas geben, nach Geschmack mit frischen Korianderblättern bestreuen und aufrollen. Mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Genauso mit den restlichen Tortillas verfahren bis die Auflaufform voll ist. Nun mit der Sauce übergießen und mit dem Käse bestreuen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken.200 g Käse, Koriander, 6-8 Tortillas - Die abgedeckten Enchiladas für 10 min bei180 °C Umluft backen. Anschließend die Alufolie entfernen und für weitere 10 min bei
180 °C Oberhitze backen. - Die Enchiladas optimalerweise mit frischer Guacamole servieren.
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