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Beschbarmak - Бешбармак

Geschmackvolles Nudelgericht aus Zentralasien.
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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Land Kirgisistan
Portionen 5

Kochutensilien

Küchenmesser
Küchenmaschine
Lorbeerblätter

Zutaten
  

  • 1 fleischiges Hähnchen etwa 1,5 kg
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 3 große Zwiebel etwa 750 g
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie optional

Für die Nudeln

  • 5 Eier
  • 300-400 g Mehl Type 405
  • Mehl zum Bestäuben

Zubereitung
 

  • Das Hähnchen in einem großen Topf legen und mit kaltem Wasser komplett bedecken. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und etwas Salz zugeben und das Wasser zum Kochen bringen.
    1 fleischiges Hähnchen, 2 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner
  • Bei geringer Hitze das Hähnchen 1 h lang köcheln bis das Fleisch sich Knochen löst. Während des Garens regelmäßige das Hühnerfett mit einem Löffel abschöpfen und in einem weiteren Topf sammeln. Fett wird später zum Schmoren der Zwiebeln benötigt. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe beiseite stellen. Fleisch des abgekühlten Hänchens vom Knochen zupfen.
  • Die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und in den Topf mit dem gesammelten Hühnerfett geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze etwa 45 min bis 1 h bei gelegentlichem Umrühren dünsten bis die Zwiebeln weich und geschmeidig sind.
    3 große Zwiebel, Salz und Pfeffer
  • Inzwischen den Nudelteig zubereiten. Dafür die Eier in einer Schüssel oder einer Küchenmaschine verquirlen und langsam das Mehl hineinsieben bis ein fester Teig entsteht. Den Teig zu einer festen und elastischen Masse kneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 30 min ruhen lassen.
    5 Eier, 300-400 g Mehl
  • Anschließend die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig in 4 Portionen teilen und so dünn wie möglich ausrollen. Die Teigplatten in 5x5cm große Rauten schneiden und auf Backpapier aufschichten.
    Mehl
  • Das vom Knochen gelöste Hähnchenfleisch unter die Zwiebeln mischen und leicht erhitzen.
  • Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen und die Nudeln darin portionsweise 2 min garen. Die Nudeln abtropfen und in einer großen Schüssel aufschichten. Das Fleisch mit den Zwiebeln auf die Nudeln geben, mit Petersilie bestreuen und servieren.
    Petersilie
Keyword Hähnchen, Nudeln
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