Olkahoma Smashed Onion Burger
Zutaten
- 500 g Angus Rinderhackfleisch
- 1 große Zwiebel
- 1 Fleischtomate optional
- 2 große Essiggurken
- 4 Burger Buns
- 8 Scheiben Cheddar Käse
- 4 Spritzer Worcestersauce
- 1 TL Magic Dust optional
- Sonnenblumenöl
- Salz und Pfeffer
Für die Burgersauce
- 4 EL Mayonnaise
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 1 TL fein gewürfelte Gewürzgurken
- 1 TL Gurkenwasser
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Knoblauchpulver optional
- ½ TL Zwiebelpulver optional
- ⅓ TL Geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zutaten vorbereiten – der Schlüssel für schnellen Grillspaß
- Bevor es an den Grill geht, empfiehlt es sich, alle Zutaten griffbereit vorzubereiten. Die Zwiebeln werden in sehr feine Streifen geschnitten – sie sorgen später für das charakteristische Aroma. Tomaten in etwa 1 cm dicke 4 Scheiben schneiden, Gurken in insgesamt 8 Scheiben teilen, Käse bereitlegen (idealerweise Cheddar oder American Cheese). Alles in kleine Schüsseln geben, um den Grillprozess flüssig zu gestalten.1 große Zwiebel, 1 Fleischtomate, 2 große Essiggurken, 8 Scheiben Cheddar Käse
- Für die Patties das Rinderhackfleisch mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und optional etwas Magic Dust würzen. Gründlich vermengen und in vier gleich große Kugeln formen. Diese ebenfalls griffbereit halten.500 g Angus Rinderhackfleisch, 4 Spritzer Worcestersauce, Salz und Pfeffer, 1 TL Magic Dust
- Für die Burger-Sauce alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren. Kurz durchziehen lassen optimalerweise über Nacht.4 EL Mayonnaise, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Senf, 1 TL fein gewürfelte Gewürzgurken, 1 TL Gurkenwasser, ½ TL Paprikapulver edelsüß, ½ TL Knoblauchpulver, ½ TL Zwiebelpulver, ⅓ TL Geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer
Smashed Burger auf der Plancha grillen
- Heize deine Plancha oder Grillplatte auf hohe Temperatur vor und gib etwas Öl darauf. Lege die Fleischkugeln mit etwas Abstand auf die heiße Fläche. Jetzt kommen die Zwiebelstreifen direkt oben auf die Kugeln – und dann wird gesmasht: Mit einem festen Pfannenwender das Fleisch samt Zwiebeln kräftig platt drücken. So zieht der Saft der Zwiebeln direkt ins Fleisch.Sonnenblumenöl
- Die Patties sollten gut anrösten und die Zwiebel karamelisieren– sobald sie sich leicht von der Plancha lösen lassen, ist es Zeit zum Wenden. In der Zwischenzeit die Burger-Buns halbieren und jeweils die Ober- und Unterseite mit etwa 2 TL der vorbereiteten Sauce bestreichen.4 Burger Buns
Burger belegen & vollenden
- Nach dem Wenden kommen je zwei Scheiben Käse auf jeden Patty, gefolgt von zwei Gurkenscheiben. Deckel schließen oder eine Burgerglocke verwenden, um den Käse schmelzen zu lassen. Danach die Bun-Oberteile direkt auf die Käse-Patties setzen.
- Auf die mit Sauce bestrichenen Unterteile je eine Tomatenscheibe legen. Dann wird der obere Teil (Patty mit Bun-Deckel) aufgesetzt. Kurz bei geschlossener Haube weiterziehen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – idealerweise eine Kerntemperatur von ca. 55 °C für einen saftigen Burger.
Ruhen lassen & servieren
- Vor dem Servieren die fertigen Oklahoma Smashed Onion Burger noch etwa 5 Minuten ruhen lassen – entweder in einem geschlossenen Behälter oder auf der indirekten Seite des Grills. So bleibt der Burger besonders saftig.
- Jetzt heißt es: Reinbeißen und genießen!
Notizen
Für Chili-Cheese-Flavor: Gurken einfach durch Jalapeños ersetzen.
Der Oklahoma Smashed Onion Burger ist ein kultiger Burger-Klassiker aus den USA, der in den 1920er-Jahren während der Weltwirtschaftskrise in Oklahoma entstand. Um Fleisch zu sparen, pressten clevere Diner-Köche fein geschnittene Zwiebeln direkt in die Burger-Patties – so entstand nicht nur ein saftigerer Burger, sondern auch ein intensiver, leicht süßlicher Geschmack durch die beim Braten karamellisierten Zwiebeln.
Traditionell wird der Burger auf einer gusseisernen Grillplatte („Plancha“) bei hoher Hitze zubereitet. Dabei werden aus gewürztem Rinderhack Kugeln geformt, auf die heiße Platte gegeben und direkt mit einer Portion roher Zwiebeln belegt. Anschließend wird das Ganze mit einem Spatel kräftig platt gedrückt („smashed“), sodass eine knusprige Kruste und ein intensives Röstaroma entstehen. Belegt wird der Burger klassisch mit geschmolzenem Käse, eingelegten Gurkenscheiben und einer einfachen, aber würzigen Sauce.
Ursprünglich regional in Oklahoma verbreitet, hat sich der Smashed Onion Burger heute in den gesamten USA und darüber hinaus als beliebte Streetfood-Variante etabliert – vor allem wegen seiner unkomplizierten Zubereitung und seines herzhaften Geschmacks.
