Deutsch-russische Dampfnudeln – Strudli

Dampfnudeln – Strudli

Saftig, gedämpfte Teigrollen mit Kartoffeln und Fleisch

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Zubereitung 3 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 3 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Land Deutschland, Russland

Portionen 6

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 kg fettiges Fleisch z.B. Schweinenacken, Pute Oberkeule
• 500 g Kartoffel
• 1 Zwiebel groß
• 2 EL Olivenöl
• 50 ml Apfelsaft oder Weißwein
• Wasser
• 2 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer

Dampfnudeln

• 500 g Kefir
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 700 g Mehl
• 2 TL Backnatron
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung

 

• Vorbereitung

  Fleisch in große Würfel schneiden, Kartoffeln schälen und vierteln, Zwiebel in Streifen schneiden.
  1 kg fettiges Fleisch, 500 g Kartoffel, 1 Zwiebel

• Fleisch & Gemüse schmoren

  Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und portionsweise kräftig goldbraun anbraten, herausnehmen. Kartoffeln im gleichen Topf anbraten, Zwiebeln zugeben, Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten anschwitzen. Bratensatz mit Apfelsaft oder Wein ablöschen. Fleisch samt Saft zurück in den Topf geben, mit Wasser bedecken, Lorbeerblatt zugeben, würzen und bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist.
  1 kg fettiges Fleisch, 500 g Kartoffel, 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 50 ml Apfelsaft oder Weißwein, Wasser, 2 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer
  

• Kefirteig zubereiten

  Kefir, Olivenöl, Essig, Zucker und Salz verrühren. Mehl mit Natron einarbeiten und zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Auf bemehlter Fläche weiterkneten, bis er nicht mehr klebt. Teig vierteln.
  500 g Kefir, 1 EL Weißweinessig, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 700 g Mehl, 2 TL Backnatron, 1 EL Olivenöl

• Strudli formen

  Jede Portion ca. 2 mm dünn rechteckig ausrollen, mit 1 EL Öl bestreichen, einrollen und die Enden leicht verdrehen. Rollen in ca. 5 cm breite Stücke schneiden und leicht zusammenpressen.
  4 EL Olivenöl

• Dampfnudeln garen

  Flüssigkeitsstand im Topf prüfen, ggf. etwas Wasser nachgießen – die Strudli sollen unten Flüssigkeit ziehen, oben im Dampf garen. Sauce kurz aufkochen, Hitze reduzieren, Strudli gleichmäßig auf das Fleisch setzen. Topf abdecken und ca. 45 Minuten garen, Deckel möglichst nicht abnehmen aber darauf achten, dass nichts anbrennt.
  

Keyword Kartoffel

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Strudli sind ein traditionsreiches Gericht, das vermutlich von deutschen Siedlern – insbesondere aus Süddeutschland – nach Russland gebracht wurde. Dort entwickelte sich das Rezept über Generationen weiter und wurde fester Bestandteil der Küche der Russlanddeutschen. Charakteristisch ist die Kombination aus geschmortem Fleisch, Kartoffeln und gedämpften Kefirteigrollen, die nicht gekocht, sondern im Dampf der Sauce garen.

Heute sind Strudli vor allem in Russland, Kasachstan und anderen osteuropäischen Regionen verbreitet, finden aber auch in Deutschland wieder zunehmend Beachtung – als herzhaftes, bodenständiges Gericht, das bäuerliche Küche, Sparsamkeit und Genuss vereint.