Hähnchen Beschbarmak (Бешбармак)
Zutaten
- 1 fleischiges Hähnchen etwa 1,5 kg
- 2 Lorbeerblätter
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 3 große Zwiebel etwa 750 g
- Salz und Pfeffer
- Petersilie optional
Für die Nudeln
- 5 Eier
- 300-400 g Mehl Type 405
- Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
- Hähnchen kochenHähnchen in einen großen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken. Lorbeer, Pfefferkörner und Salz dazu. Aufkochen, dann 1 Stunde sanft köcheln lassen. Dabei das aufsteigende Hühnerfett abschöpfen und in einem zweiten Topf sammeln – das wird später Gold wert!1 fleischiges Hähnchen, 2 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner
- Fleisch vorbereitenHähnchen herausnehmen, abkühlen lassen, Fleisch vom Knochen lösen. Brühe aufbewahren.
- Zwiebeln schmorenZwiebeln in feine Streifen schneiden und im gesammelten Hühnerfett bei niedriger Hitze 45–60 Min. langsam weichschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sie sollen goldig, weich und aromatisch sein – keine Eile, es lohnt sich.3 große Zwiebel, Salz und Pfeffer
- Nudelteig selbstgemacht Eier verquirlen, Mehl nach und nach einarbeiten. Zu einem glatten, festen Teig kneten. 30 Min. ruhen lassen. Dann Teig vierteln, dünn ausrollen, in 5×5 cm große Rauten schneiden und auf Backpapier auslegen.5 Eier, 300-400 g Mehl, Mehl
- FinaleFleisch unter die Zwiebeln mischen und sanft erwärmen. Brühe aufkochen, Nudeln portionsweise 2 Min. garen, abtropfen. In einer großen Schüssel Nudeln schichten, Zwiebel-Hähnchen-Mischung darüber geben. Mit frischer Petersilie bestreuen – fertig!Petersilie
- Tipp: Die geschmorten Zwiebeln sind das geheime Herz dieses Gerichts. Lass dir Zeit – der Geschmack zahlt es dir zurück.
Nährwerte
Was ist Beschbarmak?
Beschbarmak ist ein traditionelles Gericht aus Kirgisistan und anderen Teilen Zentralasiens. Es besteht aus klein geschnittenen Fleischstücken, die in einer Suppe aus Gemüse gekocht werden. Traditionell wird das Gericht mit Pferde oder Schafsfleisch zubereitet, schmeckt jedoch auch hervorragend mit Hähnchenfleisch.
Beschbarmak wird oft als Hauptgericht serviert und wird in der Regel mit Dill, Koriander und anderen Gewürzen verfeinert. Das Gericht wird normalerweise in einer großen Schüssel serviert, die auf dem Tisch platziert wird, und wird von allen Gästen gemeinsam gegessen, indem jeder von dem Fleisch und den Nudeln auf seinem eigenen Teller nimmt.
Beschbarmak hat in Kirgistan eine lange Tradition und ist eines der beliebtesten und am häufigsten servierten Gerichte im Land. Es wird häufig zu besonderen Anlässen und Festen serviert und ist auch Teil der kirgisischen Gastfreundschaft. In Kirgistan gibt es auch viele Beschbarmak-Restaurants, in denen man das Gericht genießen kann.
Der Name „Beschbarmak“ bedeutet wörtlich „fünf Finger“ und bezieht sich auf die Tatsache, dass das Gericht früher oft mit den Händen gegessen wurde, anstatt Besteck zu verwenden. Heute wird Beschbarmak normalerweise mit Besteck gegessen, aber die Tradition, das Gericht mit den Händen zu essen, ist immer noch in manchen Teilen Kirgistans verbreitet.
