Authentisches Ungarisches Gulasch (Gulyás)

Ungarisches Gulasch – Gulyás

Ungarisches Gulasch ist ein traditioneller, langsam geschmorter Rindfleischeintopf mit viel Zwiebel, aromatischem Paprikapulver und Kümmel, der durch seine kräftige Würze und zarte Fleischstruktur besticht.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Land Ungarn

Portionen 4

Zutaten

  

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• 1 kg Rindfleisch z.B. Wade oder Schulter
• 3 große Zwiebel
• 2 EL Olivenöl alternativ Schweineschmalz
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf
• ½ TL Kümmel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 2 rote Spitzpaprika
• 1 l Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

 

• Fleisch kräftig anbraten

  Rindfleisch in Würfel schneiden, salzen und in heißem Schmalz/Öl in einem Topf rundum scharf anbraten. Herausnehmen.
  
• Zwiebeln im Bratenansatz schmoren

  Gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch im gleichen Topf langsam goldbraun weich schmoren.
  3 große Zwiebel
  
• Paprikapulver einrühren

  Topf kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver unterrühren (nicht verbrennen lassen).
  2 EL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Paprikapulver rosenscharf
• Alles vereinen

  Fleisch zurückgeben, Knoblauch, Kümmel und Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten.
  ½ TL Kümmel, 3 Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark
  
• Aufgießen & schmoren

  Mit Brühe oder Wasser knapp bedecken, Lorbeer zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 2 Stunden sanft köcheln lassen.
  1 l Rinderfond, 2 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer
  
• Paprika ergänzen

  Paprika in Streifen schneiden und ca. 30 Minuten vor Ende zugeben und mit schmoren.
  2 rote Spitzpaprika
  
• Servieren

  Mit Spätzle oder Kartoffeln servieren.
  

Notizen

Idealerweise einen Tag vorher kochen, über Nacht ziehen lassen und anschließend nur noch sanft erwärmen.

Keyword Paprika, Rind, Zwiebel

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Das Gulyás stammt aus Ungarn und geht auf die Hirten („Gulyás“) der ungarischen Puszta zurück, die Fleisch in Kesseln über offenem Feuer schmorten. Charakteristisch sind viel Paprika, Zwiebeln und langsam gegartes Rindfleisch – ursprünglich eher als Suppe oder Eintopf gedacht.

Im 19. Jahrhundert wurde das Gericht zum kulinarischen Symbol Ungarns und verbreitete sich von dort aus in die gesamte Donaumonarchie. Heute ist Gulasch in ganz Mitteleuropa beliebt – von Österreich über Süddeutschland bis Tschechien – wobei sich regionale Varianten entwickelt haben.

Während außerhalb Ungarns häufig eine dicke, sämige Fleischsoße serviert wird, bleibt das traditionelle ungarische Gulyás aromatisch, paprika­betont und leicht suppig – rustikal, kräftig und tief verwurzelt in der ungarischen Küchenkultur.